作者：星影
瑞幸咖啡赚钱了，根据瑞幸咖啡公布年第二季度财报。二季度总净收入达到32.99亿元，同比增长72.4%，自营门店利润率增长至30.6%。已经实现业务营收连续两个季度“盈利”。
从趋势上来看，瑞幸和星巴克的差距正在不断缩小。截止今年上半年，瑞幸在国内的门店数已经达到家,超越星巴克成为了目前国内门店数最多的连锁咖啡品牌。
一样遭遇了疫情的餐饮寒冬，瑞幸为什么能够逆势增长的？近一年在网络营销和新品上不断创新，还曾陷入上市财务造假门，仅仅通过几年时间，瑞幸究竟靠什么逆袭成长的？
为何能击败星巴克？
瑞幸咖啡财报大涨的背景是，曾经的咖啡连锁龙头企业星巴克财年第三季度报告的惨淡表现，财报显示中国市场营收同比下滑40%，门店销售额同比下降44%。
不仅是营收，星巴克的门店增幅也在大幅度下降。截至年8月，星巴克全国门店共家，年复合增长率10%左右的水平。而同期的瑞幸咖啡已经净新增家门店。
星巴克和瑞幸门店数的一增一减，透露的不仅是经营问题，更多是疫情下餐饮连锁业不同经营模式的优缺点。
星巴克的最主要市场在上海，受到上半年的疫情影响较大，营收遭受重创。8月份星巴克中国在接受媒体采访时也坦言：星巴克在上海就有超过家门店，在财报第三季度期间，约有三分之二的时间受疫情影响；而在北京，我们有家门店关闭了近六周。而相比之下，瑞幸在上海仅有多家门店，占比还不到7%，而且瑞幸很早就选择了下沉市场，截止今年4月，瑞幸咖啡在三线及以下门店占比已接近20%，在二季度瑞幸咖啡的自营门店还进入了银川、西宁等西部省会城市，成功躲过了这波疫情的冲击。
其二就是运营模式的差异，星巴克采取全直营模式，虽然保证了统一的门店风格和产品质量，但系统性风险和巨大的经营压力也集中推给了整个品牌。相反的，瑞幸则和不少新式茶饮一样采取了直营和加盟店的模式。据统计，瑞幸的家门店中有家为加盟店，加盟店人工和房租都相对较低，而且瑞幸在一线城市的加盟店一般店铺面积都比较小，相应的人工和租金的成本也更低。
瑞幸不止卖咖啡
不止卖咖啡，是瑞幸创新的开始。相比之前完全照抄星巴克的菜单，年4月瑞幸开始了自己的产品创新之路。今年4月上新的椰云拿铁，二季度销量达多万杯，门店总收入高达4亿元。财报显示：得益于爆款产品连续推出、门店持续高速扩张，以及交易客户数的稳步提升，瑞幸咖啡本季度总净收入增长72.4%，达到32.亿元人民币。爆款单品的出现直接拉高了瑞幸咖啡的营收。
星巴克的菜单则秉持了30%是传统咖啡产品、30%是星冰乐和各类特调饮品，20%食品和周边的传统模式。看似四平八稳的产品设计隐患是占大头的咖啡和星冰乐在国内已没有太大的增长空间，而食品却要和其他赛道的连锁品牌竞争，增量自然有下降趋势。
相比作为舶来品的国外连锁咖啡品牌，瑞幸从年起，就开始逐步跳开传统咖啡饮品的菜单设计模式，菜单开始了疯狂上新模式，平均三天就能够推出一款新的单品。除咖啡以外，一年里累计推出了多款奶茶、轻食产品。产品定位上瑞幸最近的新品强调与奶或茶的搭配能力，甚至说有“奶茶化”的趋势。
在价格上，瑞幸也摒弃了最早期狂撒优惠券的做法，在提高产品数量和创意的同时，稳定提高产品价格。据统计年，瑞幸咖啡的商场店和普通店分别的单品分别提高2-4元和1元。但是即使提价的瑞幸也比强调“”轻度奢侈”的星巴克要亲民，星巴克一杯普通的拿铁咖啡（中杯）售价27元，整体咖啡类产品的价格区间也在27元-37元之间。而瑞幸主推的冰厚乳拿铁的折扣价为16元。总体产品的价格区间要比星巴克低了8~10元。前瑞幸咖啡CEO钱治亚在一次采访中提出，瑞幸有能力将现磨咖啡成本控制在13元左右。
受疫情影响，有市场调研显示，部分消费者的零售消费出现了消费降级的趋势，有理由怀疑以前习惯消费30元以上的咖啡的用户，如今更愿意消费10—15元单价的咖啡，而得益于价格和下沉的市场，瑞幸的优势正在逐步体现。
混战下沉市场
随着资本对连锁餐饮的