-02-24
餐饮O2O周报
1、一周行业动态
1、年火锅市场规模预计突破亿，品类细分趋势明显。
火锅，一直以来都深受年轻人喜爱。数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。而这些消费者大多数都集中在四川和重庆。
中国餐饮收入市场规模逐年扩大，年已超4万亿元，比上年增长9.5%。火锅属于中式正餐，年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。年火锅市场规模预计突破亿。
目前，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大。
但火锅品牌上市比例低、投资事件数量不足，说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力，使得大多数投资者仍处于观望状态。
2、近3成被访消费者愿为网红饮品排2个小时的队。
近日，调查机构发布的数据显示，有近3成的被访消费者愿意为网红饮品排上2个小时的队。
而坊间对于这些是真排队还是雇人凑人气也争论不休。网红店利用环境和产品以及营销手段让路人成为排队客户，背后是消费者消费观念的悄然转变。
数据调查反映出顾客对网红店的宽容态度。调查机构英敏特日前发布报告称其研究表明28%的消费者认为花2个小时排队购买网红茶饮是值得的。
在另外一家调查机构艾媒咨询的报告中，74.5%的被调查消费者能够接受为购买奶茶排队半小时以内的时间。
3、上海市鱼餐厅占所有中餐厅的2.67%，人均消费67元/人。
年是酸菜鱼爆发之年，一直延续到年下半年，酸菜鱼一直处于火爆的状态。
上海市主打鱼菜品的餐厅占所有中式餐厅的2.67%，消费者对鱼品类餐厅的整体评价是好/非常好（78.2%），人均消费在67元/人，人均消费额较为平稳。酸菜鱼的主要消费人群为企业白领（53.9%）和中高层企业管理者为主，各个收入层次均有酸菜鱼的爱好者。
4、卖“铝包子”，早餐店父子获刑，被判10倍赔偿！
近日，苏州一早餐店经营者在制作包子的过程中，违法使用含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉，制售“铝包子”被查。
最终，苏州市虎丘区人民法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪，分别判处两名被告人有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金五千元，还要向社会公众赔礼道歉，支付销售价款10倍赔偿金元。
法院在依法判决此案的同时，还向两被告人发出“缓刑期内从业禁止令”，要求老陈父子两人在缓刑考验期限内，不得从事食品生产、销售及相关活动。
餐饮O2O周报
2、品牌资讯
1、蒙古肯德基发生集体食物中毒事件，人上吐下泻
2月19日，有报道称：蒙古乌兰巴托一家肯德基餐厅发生集体食物中毒事件。人在该餐厅用餐后出现上吐下泻的症状，其中42人入院治疗。
蒙古当局进行抽样检验后，发现该餐厅的饮水有细菌，碳酸饮料有大肠杆菌。当地官员称，此次事件是由于餐厅内部卫生检查不力引起的。据报道，蒙古当局也已勒令所有肯德基餐厅暂停营业，以进行调查。
2、星巴克开创全新模式，将咖啡、焙烤与酒全方位融合
2月16日，星巴克中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡焙烤坊亮相上海徐家汇，这家全新的臻选咖啡门店不仅为顾客带来高品质咖啡，更将以每日现场新鲜焙烤纯正意大利美食提升顾客味觉体验,以经典意式特调酒饮让顾客享受独特的餐前小酌时光。
同时，在周末时段推出早午餐精选组合，充分满足顾客在全天候不同时段不同场景下的个性化需求。
去年盈利下降，中国市场萎缩，星巴克也想“加点餐”！
3、鲍师傅否认“雇人排队”？系代购所为，从中赚差价
近日，网红店“雇人排队”的现象又一次引起