编者按
民以食为天，食以安为先。学校不仅仅是孩子们读书求知的地方，也是健康成长的地方。家长除了关心孩子学习，更为关心的是孩子在学校是否吃好喝好，学校食堂的饮食安全关乎着下一代的健康发展。市场监管大调研⑩丨做细学校食品安全工作，让孩子吃上“放心菜、营养餐”！
作者：汪顺斌
汤溪市场监管所所长
今年初，金华市市场监管局开发区分局公布了年度开发区学校餐饮服务食品安全监督量化分级管理单位名单。开发区累计有12家A级学校食堂上榜。金西三镇共有职校、高中、初中、小学、幼儿园40家大小食堂。
其中：?A级食堂4家；?B级食堂21家；?C级食堂15家。
A级学校食堂有哪些标准？
餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准覆盖了厨房的整体场所要求、食品加工操作要求、专间要求、采购储存、清洗消毒等几个大项，特别是对原材料的采购、食品的留样和专间区域做了严格的要求，覆盖了饮食安全的方方面面。要达到A级标准，学校食堂必须满足上述绝大部分的要求。
首先
对菜品的采买严加把关，对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。
第二
操作间要做到清洁卫生，餐厅整洁明亮，专间人员售饭前必须再次进行洗手消毒，二次穿戴。
第三
使用餐具严加把关。碗盘不光要洗干净更要消毒干净，每天消毒，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。
最后
严把工作人员个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时戴口罩；工作中杜绝抽烟。
学校食堂用餐人数多、就餐时段集中，是群发性食品安全事件的重点防控区域。
按照金华市关于深化百万学生饮食放心工程建设和金华市食品安全提升规划建设要求，通过大力加强学校食堂硬件改造升级、大宗食品集中采购配送等有效措施，全面改善了学生用餐环境，提升了学校食堂的服务水平，降低了集体用餐的安全风险。
从前各类新闻报道诸如“食材不经清洗直接切配烹饪”的现象又或是学生们口中“从饭菜里吃出蚯蚓就当是加荤菜了”的笑谈，通过开展整治规范提升，是否已经杜绝了呢？
为此我对金西三镇的学校食堂进行了走访调研。
我所走访的四家A级餐饮单位，不仅将这些规定纳入日常的考核管理，还推行了6S管理、色标管理和阳光厨房等先进的管理办法。将现场记录排列成行整齐划一，各种餐厨器具合理定置，仓储物品运用不同色标加以区分归类。
接下来我走访了其它几家学校食堂，与A级食堂相比差距还是很明显的，尤其是一部分小学、幼儿园食堂，硬件设置陈旧、管理水平较低，食品安全隐患点、风险点较多。主要体现在以下几个方面：
一是场所环境老旧，布局流程不合理，部分功能间面积不足甚至缺失；
二是卫生状况差，墙面油渍、地面积水严重，三防措施基本不到位；
三是人员管理不到位，衣帽不洁或不穿戴工作服，食品安全意识较为淡漠；
四是资料不全，信息不可追溯，进货票据收集不全，消毒、留样记录经常遗漏，供货商资质未确认。
（A级食堂厨房）
走访中发现，问题较多的食堂主要有这些问题：
硬件首先，问题食堂多数是农村的小学、幼儿园。本身基础设施薄弱，学生人数较少，有的小学一共才10个班级，有的私营幼儿园仅十几个孩子。由于人数少力量小资金薄，校方、园长对于硬件设施改造的意愿不大。
观念其次农村私立幼儿园的从业人员食品安全观念、卫生规范质要求并没有得到很好的学习培养，导致经营者对食品卫生、餐饮安全问题的漠视。
素质加之厨师大多雇佣当地农妇，个人素质参差不齐。
（环境较差厨房）
通过对这些餐饮单位的调研走访发现，提升农村乡镇的学校食堂食品安全水平、学校食堂量化等级提升和“灭C”行动依旧任重道远。在当前情况下，我认为在今后的工作中应该更加注意以下几个方面：
一、
加强观念引导，通过培训、教育、法规规范的宣传，提升从业者的卫生意识、专业水平。
二、
通过不定期抽查监管提升管理者风险安全意识，让管理者严格落实食品安全管理制度，时刻紧绷食品安全责任意识的弦不放松。
三、
加大执法力度，对屡教不改、不配合整改、态度淡漠的依法进行处罚。
我想通过市场监管人员的努力，一定能让乡镇农村的孩子吃上健康、干净、营养的午餐，这是我们最大的心愿，也是我们应尽的责任。
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