咱们书接上文，上文说到，在居民区搞一个小门脸做烤烧饼是个不错的小生意，风险低成功率高，如果你之前有摆过流动小吃摊，那么搞一个小门面做烤烧饼，就还挺合适的。
但是无论做什么生意，都必须从买家的角度来看问题，你在这个地方摆摊，当地人会不会买账？哪些人会买哪些东西，会买多少？
为了回答这些问题，我们就必须要做市场调查。
最基础的思路
前几篇讲流动摊位的文章里都提到了，“你的东西要卖给谁”这个的问题，这个问题不管你做什么生意都是必须最先考虑好的，并且这个问题跟你的选址和选品直接相关。
前几篇还提到你要想摆摊，就得先去那个地方呆几天，看看附近来买东西的都是什么人，附近的消费水平如何，附近吃东西的口味品种等等。
如果是大学城附近，你就要考虑好基础款和高价款各做多少；基础款的烧饼一般是卖给上班族的，他们买回去基本都是当做主食，通常还会搞个小菜吃吃；而学生们买来就多半是直接吃的，所以，如果你想做学生生意的话，除了要增加三四块钱品种的吸引力之外，还要配个汤啊粥啊什么的。
如果是老式小区附近，并且你想主做上班族和老人，那么基础款可能就得多些，基础款除了放酵母，还可以放点小苏打，搞出来的饼就会特别显大！
以上是选品和选址的最基本思路，下面来说有点难度的部分。
竞品分析能告诉你什么
如果你留心看了，那么到这里，你就会发现，我没说哪些人爱吃素烧饼，哪些人爱吃甜烧饼，哪些人爱吃肉烧饼。
为什么没说呢？因为人的口味一时一变，一地一变，如果你想比较精准地把握到谁爱吃什么，就必须去花心思观察。
我在第二篇讲小吃的文章里就说过，如果是一个流动摊位，你大概观察个三天就差不多了，如果要进店了，则需要观察的更久一点。
多出来的时间是看什么的呢？就是去看这个的，就是要想办法摸清楚什么人会买什么东西的。
购买力一趟基本就能看完，客流量的规模两天能看完（一天平时一天周末），口味要自己吃几天；至于什么人买什么东西就要看久一点了，而且需要掌握一些方法。
最笨的办法就是竞争关系对比，就是上面说的竞品分析。
比方说你的基础款烧饼，你的目标区域内有没有类似的？都是什么人在买？或者说，有没有其他主食品种？比方说是哪些人在买馒头面条什么的？
然后，你要做的两块钱的烧饼能跟谁产生竞争呢？如果一时想不到，就回忆下，自己吃那九顿饭的时候是怎么选的，想一想，然后去看一看。
同样的，三块钱的和四块钱的，会跟谁产生竞争关系？都是什么人在消费？
别忘了基础的人口构成
在距离你目标位置一公里范围内，有多少常住人口，有多少流动人口？除了总数，还要尽量统计出有多少老人，多少中青年，多少小孩子这些；常住人口就是在这附近住的，流动人口就是在这附近上班的。其次，就是有哪些小区，哪些企事业单位，哪些学校，哪些商场等等，一定要挨个记下来，然后上网了解一番。
某一个小区的总人口数比较容易调查，可能不需要找人问，打开电子地图和搜索引擎，在家查查应该就差不多了，如果是查不到还可以去问物业；问的时候客客气气的，实话实说，就说你准备在这附近开个小吃铺子，来了解了解，物业通常不会难为你。
如果是机关单位，就找门卫问，这个就有点考能力了；万一你没问出来，教你个笨办法，在门口呆着数出来的人数，不要计算进去的，只计算出来的，因为你只需要知道有多少人会从这里出来。
无论是用画正字的办法还是什么其他办法，都要尽量把数出来的结果记好，第一手的原始数据永远是最靠得住的。
当然，动笔写是旧时代的方法，现在还有其他技术可以用，比方说按一下走一个数的计数器，光敏二极管触发的计数器，图形分析触发的电子计数器等等。
如果你只需要把一个地点的人流数清楚，仔细点用一个手动的就能搞定了，去马云家找找机械计数器，也就是几块钱的小物件；当然，你要是觉得搞市场调查是个不错的生意，也可以花点钱买一套好用的便携设备，这个就不是本文需要讨论的内容了。
在这个阶段，你记录的越详细，以后遇上问题越容易解决；调查的越马虎，你后面出问题的可能性越大。
那你辛苦了好些天，搞来的这些数据是干什么用的呢？这是为那些很难回答的问题准备答案。
你是不是需要确定你每天要烤多少烧饼？是不是需要决定每个品种各做多少？是不是需要根据这两个数量决定每次采购原材料的数量？
这些问题是不是很难回答？首先说呢，如果你发现方圆一公里只有不到五千人，那你做小吃就有点费劲了，人口基数达不到的话，做什么都很困难，看看大西北、俄罗斯，还有乌克兰就知道了。
再有，当你仔仔细细统计了一番该地区人口构成之后，结合你之前对该地区的印象，你再去猜每种东西要准备多少，就能猜的更准，出错的概率就能进一步降低。
没错，无论你前期做的调查有多细致，都只能是猜测，而猜测跟实际的销售永远是差异的，这就需要你开始经营之后不断地优化调整。
做市场调查的目的就是为了降低风险，你了解的越多，你的风险越低。
做完这一波的调查，你就该有这样一套数据：
哪些人可能来买你的烧饼，就是消费人群有哪几类？他们的需求分别是什么？你有多少家竞品店？你需要根据这些信息来规划你烧饼的品种和数量，而不是拍脑袋拍出来的结果。
再有，平时和周末，店门前每天早高峰，午高峰以及晚高峰的人流量分别是多少；竞品店的人流量分别是多少；每百人路过，有多少人进入你竞争对手的店？有多少人看了看没有买？
然后，你就能有一套作为参照的数据来判断你店的经营情况了，不然你怎么知道你的店卖多少才算卖的不错？
最后，实地调研是一个比较复杂的工作，篇幅所限，我只能给出一个大概的思路，具体的工作还是要你亲自去做的；如果有不明白，或者我说的不清楚的，可以来问我。
多跟当地人互动
仅仅是观察还是不够的，你还得多跟人聊聊。
都出来做实体生意了，人就不能太内向，该跟人说说话还是要说说话的，除了可以通过跟当地人聊天获取信息，还能为你的铺子宣传一波嘛。
有哪些信息需要了解呢？最重要的是就消费习惯和消费模式，这个事是不太容易在短期内观察出来的，只能靠面对面的聊天。
但是只了解一两个人的消费习惯和消费模式当然是不够的，比较稳妥的办法，是想好几个问题，然后找符合特定特征的人有目的的聊天，并且适当的做些记录；比方说你前期观察到这个地方的消费主力，是从一个单位出来的上班族，那么你就要想好几个问题，然后多找一些从这个单位出来的人聊天，聊完之后还要记得给人家点小礼物，或是你做的烧饼，或是优惠券一类的，要永远记得宣传你的铺子。
当然，一个地方的消费主力必然不可能只有一种，所以你还是得尽量多的去找，然后去聊。
前期越辛苦，你的风险就越小。
此外，如果遇上能加的群，务必要加，一来方便你搜集信息，二来也方便你日后宣传。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们都发财！