长沙：特色餐饮和社区餐饮人气旺
据长沙晚报报道，特色餐饮和社区餐饮有着较好的表现，但都未呈现报复性消费的火爆。
“晚上六点半到达餐馆，拿号排队，前面还有20多个号在等候，最后硬是排队一个多小时。”5月2日晚上，聚味瞿记渔人码头店生意火爆。
炊烟时代各家门店，大多日接待量达到人次左右、日营业额达到8万元左右，负责人说，“与去年同期比较，无论是社区门店，还是商业体内的门店，营业额基本恢复到90%左右，整个经营形势有了明显的转机。”
另外，小长假里，商务接待少了，宴席订单往往要提前三月或半年时间预订，今年因疫情，五月份的宴席订单位都取消了。这类餐饮机构，期待“十一”国庆黄金周能扭转局面。
受访餐厅负责人认为，五一小长假无疑是长沙餐饮业的一个“拐点”，但这个“弯”拐的幅度有多大，他们尚不确定。
郑州：社区小餐饮恢复快，商场排队减弱
5月1日中午1点，往日几乎每家餐饮店都需排队的丹尼斯大卫城，显得逊色不少。
据餐见君实地探访，当时巴奴排号到19号，但等位区也没有坐满；集渔门前只有一人在等位；太二酸菜鱼，门前没有排队，店内未满座；豆捞坊潮汕牛肉火锅排号到27号，等位区有不少人等候。
除此之外，锅大侠集市火锅大上海店，疫情前每日接待-桌，五一期间却只有几十桌，店员说5月1日才完全恢复堂食。
意外的是，餐见君发现，在郑州市万和社区，旋转小火锅、串串香等小餐饮人气爆棚，晚上10点钟，上座率仍达80%以上，店老板说，“我们凌晨2点打烊，生意没受到疫情影响，一直客流不断。”
不能忽视，天气热了，烧烤迎来爆发。路过的所有大小烧烤店、大排档，人气爆棚。尤其在社区、县城，火锅受到冷落，啤酒和烧烤成为夏天首选。
深圳：海底捞就餐排队1小时，茶饮恢复快
据当地媒体报道，5月3日晚上6点半，深圳东门附近的一家海底捞门口，等候区坐满了人，记者领号后，当时显示前面还有36桌，预计需要56分钟。
整个商场里70%的餐饮店门口都出现了排队等候的现象。也有20%的餐饮店透过玻璃可以看到就餐的人群很少，服务员拿着宣传单向路过店门口的顾客推荐本店菜品。
在深圳地区，茶饮的复苏情况让人眼红。coco都可、快乐柠檬、大卡司这些茶饮店平时很少看见店门口排着长队现象，但是五一这三天，记者走访四个购物中心，每家店门口都排着长队，店里有座位的几乎都是爆满。
杭州、武汉：复工了，但业绩难恢复
据钛媒体报道，杭州和武汉两地大型购物中心的餐厅，尽管客流量有所增加，但与往年的五一相比有较大差距，还谈不上是有“报复性消费”。
又卷烧饼创始人杨煜琪表示，5月1日，无论是街边店还是商场店的营业额都未有提升，街边店平均只卖出了不到一万元的营业额，商场店更低，平均在四千元。
他说道，4月之后，门店的复工率达到了50%，但长期的零收入导致亏损，20%的店挺不住闭店了。
有人分析，商场店之所以恢复的慢，是因为商场是封闭的环境且还未完全开放，一方面消费者恐惧，另一方面，商场大门并不是全部开放，消费者需要绕路购买，购买过程变得不便利了。
02火锅品牌营销动态
耍出十八般武艺“战”五一
为了迎战五一，部分餐企推出优惠促销活动、应季新品、设定优惠套餐、加大力度推广堂食预订等。
1
品牌联名、推新品
大龙燚火锅在五一期间进行品牌联名，与子乐宅茶饮推出手冲奶茶，并推出了“夏日嗨吃大礼包”。
除了联名外，大龙燚也推出了新品鹅肠、毛肚和稻田鳝鱼，尤其是一些在别的火锅店内无法吃到的、并在之前就已经积累过很高人气值的食材。
蜀大侠火锅，除了一帅九将再添新将，上新夏季饮品；捞王也趁机推出猪肚鸡火烤两吃套餐，开启涮烤通吃模式。
2
放优惠券、限时充值
湊湊火锅在大众点评、口碑上放出4种类型的优惠券：
＞草莓雪顶+大红袍奶茶、黄金鲜桔茶+大红袍奶茶低价抢购；
＞50元代元（工作日使用）
＞3-4人锅底两次卡，5折
＞9折、88折火锅套餐
餐见君探访郑州国贸和公园茂商圈时，发现不少餐饮店推出优惠折扣或充值活动。比如醉八仙烤鱼75元代元；豆捞坊除了享受新品5折优惠，买单8.8折；电台巷火锅充送......
除此之外，还出现多种形式的引流举措，比如某小郡肝串串火锅在店门口趁五一小长假进行表演，演员的表演背景是“火锅店宣传海报，用来吸引顾客。该店老板表示，五一期间仅恢复到去年同期的三成左右。
03多重利好政策
“五一”餐饮亮绿灯
餐企复工进度加快，政府补助、扶持措施也随之跟进。
1
北京将征集一批“放心餐厅”
4月30日，北京市商务局出台《关于“五一”假期疫情防控及促进消费工作若干措施》。《措施》提出，将征集发布一批严格符合疫情防控要求的“放心餐厅”。
北京烹饪协会相关负责人表示，“放心餐厅”创建工作是北京市促进餐饮业复工复产、打造放心就餐环境、培育提升消费信心的积极尝试。
2
多市下发千万消费券
4月28日上午10点，郑州市第二期1.6亿元消费券准时发放，.4万张消费券秒被全部抢空，平均每秒抢万元。活动开始后15分钟，就已带动消费万元。
深圳龙华区万元餐饮消费券第三波正式对市民开放抢券。据悉，龙华区人民政府联合美团点评发起的第二轮（总第三轮/波）万元餐饮消费券限时抢活动于5月1日至5日小长假期间，每天上午10点，在美团APP、大众点评同步开放抢券。
3
免租、补贴
此外，在广州，新开小餐馆或可领万元补贴；北京、宁波等地也加大扶持力度，为部分中小企业减免房租。
五一小长假之前，武汉、北京等地调低疫情风险防控等级，全国两会召开时间的确定，这些信息让市民有信心走出家门、走进餐馆。
04隐患尚存！
两市暂停火锅、烧烤堂食
以哈尔滨为例，4月发生因好友聚餐发生聚集性疫情，连累89人感染。
在此背景下，哈尔滨市通知要求自年5月2日零时起，哈尔滨市经营烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐饮服务单位暂停堂食，重新开业时间视疫情变化另行通知。
牡丹江市也宣布，从5月3日开始，当地烧烤、火锅等餐饮服务单位暂停堂食。
餐见君看到，很多餐饮店目前都取消了消杀措施，有的甚至也成为摆设。疫情尚未完全过去，防备之举万万不能少。
小结
餐饮业虽迎来阶段性小高峰，但未迎来期盼中的强力复苏，行业还将加速洗牌。活下去，仍是年火锅企业的主题。
统筹｜语嫣视觉丨马亚丹商务合作｜（同