年我国餐饮市场规模已达到亿元，火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，将在未来三年迎来超过亿的市场空间。
火锅历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。火锅门店遍布全国，行业竞争格局分散，连锁化率较低。年全国火锅门店已近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%，是最大的火锅细分品类。
本报告主要研究以下问题——
目前火锅市场现状如何，有怎样的发展趋势？
哪些城市的火锅市场最具发展潜力？
火锅产业链有哪些环节，打通产业链是否具有价值？
火锅的商业模式是怎样的，利润与成本如何？
火锅餐饮主要玩家有哪些，各自有哪些优势与特点？
火锅消费人群有哪些显著特征与消费习惯？
消费者最青睐何种口味的火锅与菜品？
特别链接——郑州的火锅江湖
这家打边炉，在郑州已经快20年了用竹签“串”出的一锅红艳，是深夜难抵的诱惑“庖丁解牛”的潮汕人，是如何吃牛肉的这锅羊蝎子的美味尽在骨缝之间那锅猪肚包鸡中，沸腾的是一代人的港味儿江湖...原来，特辣才是成都火锅的“原味”优胜北路的鸿茂斋，见证过多少“郑州老炮儿”的悲喜人生筷子夹起的酸甜苦辣，饱含着满满的情意人间