《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长?导读：星巴克继6月份宣布将关店家之后，又要关店家！我国新增注册奶茶企业2万多家。前天，星巴克发布第四财季财报，总营收为62.03亿美元，同比下降8.1%；净利润3.93亿美元，同比下降了51.1%，相比于去年同期，利润可谓被“腰斩”，全球同店销售额暴跌9%。
为了削减运营成本，星巴克宣布将在美国和加拿大地区再度关闭家门店。
疫情下，美国餐饮行业也经历了“灾难性”的打击，不少餐厅被迫关闭门店或者永久停业。美国全国餐馆业协会统计的数据显示，餐饮业是疫情中“受灾”较为严重的行业之一，预计今年全美将损失2亿美元。其中，陷入困境的的美企中不乏大牌，例如星巴克。
星巴克近日发布的财报数据显示，截至9月份的今年第四财季总营收为62.03亿美元，同比下降8.1%；净利润3.93亿美元，同比下降了51.1%，相比于去年同期，利润可谓被“腰斩”。而在运营数据方面，全球同店销售额暴跌9%。
受此影响，星巴克宣布将在美国和加拿大地区再度关闭家门店，以削减运营成本。
咖啡连锁店倒闭是普遍现象，此前星巴克咖啡的铁打“CP”，英国老牌连锁咖啡COSTA，如今也撑不住了加入了关店“阵营”。
星巴克的业务竞争对手唐恩都乐也在持续关闭门店。唐恩都乐年在美国成立，目前已在全球拥有10家门店，是美国最大的连锁咖啡甜品店之一。截至今年第三季度末，唐恩都乐在美国共关闭了家门店，并计划在年底前共计关闭家门店。
在中国新开门店家，中国市场成救命稻草？
早在今年6月，星巴克就表示，未来18个月将关闭美洲地区近家门店。尽管遭受新冠肺炎疫情的严重影响，星巴克依然没有停下扩张步伐。
数据显示，星巴克在第三季度净增家新店，其中中国地区新开门店家，占比54%，总门店数增至家。
截至报告发出，星巴克在全球范围内拥有家门店。在下一财年，星巴克预计将净增加家新门店和家新网店，资本支出为19亿美元。其中，美洲约家，不过，星巴克表示，若将关闭的门店计算在内，本财年将在美洲地区净开设50家新店。
而其他地区总计约家，其中约有一半以上的新店拓展计划放在了中国，预计中国将开店家。中国市场俨然成了星巴克的重点发展方向。
据《-年中国咖啡饮料行业前景预测报告》显示，此前，COSTA在北京、杭州、南京、青岛等地关闭多家门店，市场判断，其关店数量超过了中国市场门店总数量的10%。今年，国内现磨咖啡市场上，星巴克无论是品牌认知度还是饮用率都排名第一。
全国新增注册奶茶企业2万多家
据《经济日报》报道，疫情之后，一些传统行业巨头也纷纷跨界入局茶饮行业。有数据显示，目前经营范围包含奶茶的企业超过14万家，仅年至今，全国新增注册奶茶企业就有2万多家。
该报评论担忧，茶饮品牌借助加盟模式实现门店数量快速扩张……如此一哄而上，满街都是茶饮店，“茶饮热”又能热多久？
评论认为，这方面不乏前车之鉴，不少食品行业加盟店都曾迅速走红，各地纷纷跟风，可如今街头巷尾相关品牌的店铺已所剩无几。
餐饮业巨头们在开一家新店时，在选址上有十分严格的程序，按附近有没有大型商场、营业额是多少、有多少公交地铁线路，采取记分方法制定商圈规划，再按商圈成熟度和稳定度选择开店地址。如今，一些茶饮店快速开店扩张，大多没有经过类似可行性调查。
实际上，开茶饮店并非稳赚不赔的生意，急功近利盲目扩张不可取。企业应在科学、充分的调查研究基础上，综合考量自身实力、优势及行业情况后再作出是否进入茶饮行业或扩大经营规模的决策，切莫被“茶饮热”冲昏头脑。
一