前言
从水果汤圆到红糖锅盔、蘑菇包，速冻米面行业从不缺少模仿、被模仿话题。自主研发企业投入几十万、上百万的费用创新产品，模仿者则轻而易举地“盗走”产品，以低价抢夺部分市场份额。
有的业内人士认为，这对于“原创”企业是一种伤害;但也有人称，产品可以被模仿，企业的灵魂不能被模仿，研发型企业拥有的是“产品话语权”。
花式面点企业推新品
年5月左右，南阳标点食品有限公司(以下简称“南阳标点”)推出新品——雪花椰米包。在介绍此款产品时，南阳标点总经理张大鹏称，椰汁是夏季必不可少的解暑佳品，但是在速冻领域，还没有椰子风味的产品。
作为一家主打花式面点的生产企业，推新品是南阳标点每年的“必选”动作：年7月，得益于成都一道传统小吃的启发，南阳标点推出了红糖锅盔;年，推出了熊掌包、菱格香橙卷、福禄小金刚。
张大鹏有着多年的烘焙经验，他曾称，“好的创意源自对消费者生活的洞察、对传统文化的挖掘”;“还要多看多跑，了解如韩国、日本等小吃发达国家的饮食文化”。
而到偏远地区寻找特色民间小吃，更是他研发新品的灵感来源。比如，标点食品的拳头产品——喜饼，就源于山东农村的婚宴，而红糖锅盔、芙蓉卷、熊掌包也是各地的美食小吃演化而来的。
持续不断推新品的，不止南阳标点一家。
年，厦门陈纪乐肴居食品有限公司推出了烧肉蘑菇包、冰皮麻糬、紫米紫薯包等，不管是外型还是口味都颇具特色，产品刚一上市就引起业界 衢州峰仔食品有限公司(以下简称“峰仔”)也推出了“喜宴新品系列”，包括艾草QQ糕、红糖喜糕、红糖发糕等。
郑州市纬三路水产市场的一位经销商称，她去年就代理了龙游发糕，这是浙江省龙游县的糕类特产，销量不错。峰仔的红糖发糕是今年7月上货，类似龙游发糕，由糯米添加红糖制成。
“现在人口流动快，口味差异化很小。”这位经销商表示，复合式餐厅、融合式餐厅的兴起也说明口味不再是阻碍产品销售的原因。
“跨界”研发
一年不少于三款的原创新品，是南阳标点立足于花式面点行业的根基。但张大鹏并不认为研发是一件轻松的活儿。
“速冻面点的研发难度很大，”张大鹏称，“产品的研发已经跟前几年不同了，以前是纯粹的研发人员的工作，现在则是一种资源整合的研发。”
也就是说，从消费需求、产品口感，到设备性能、企业技术能力、原材料使用等等，都需要考虑进来。“另外，它可以是中西口味的结合、不同烹调方式的结合，甚至用于西点、冷饮的烹制方式及口味都可以拿来借鉴。”张大鹏说，这样的研发是跨界的。
他举例，比如原材料，如果不符合国家标准规定，那么只能放弃此产品的研发、生产。“所以，我们现在是全员研发，生产、销售、质量管控等部门都要参与进来。”
峰仔食品副总经理徐建峰则认为，研发渠道可以很多，而一个具备研发功力的人则可以举一反三。“所以，面点产品研发不是太难。”他说。
但与南阳标点类似，“借力”、“跨界”也被峰仔运用。在峰仔食品公司，专业的研发团队、每年占营业额2%~3%的研发经费，支撑起了公司的花式面点产品“家族”。
仅拿成员而言，峰仔的研发团队人员由食品工程师、酒店厨师长、企业职业经理人等组成。“我们研发一款新品后，就要考虑下一个产品在哪里。”徐建峰表示，对产品保持独特的思维，才能领先市场。
而新品推出后，还需要经过市场的检验。
“作为机械化生产的花色面点，企业每推出一个新品，设备的改造和产品的包装设计是最大的两笔费用。”张大鹏曾告诉《中国食品报》，“因此，做好前期准备工作，保证新品成功率是公司精细化管理的一个方面。”
张大鹏说：“一般来讲，新品从一批经销商到分销商，到终端，再把市场信息反馈给厂家，需要15~30天，而返单率的高低决定了一款新品是否被市场认可。”
“每个厂家对新品研发成功的评判标准不一样，我们的判断标准是，3个月内单品销售量达到件，就是成功。”
被模仿，很无奈
由于花式面点不能规模化生产，大企业也不愿介入，它的竞争相比速冻水饺、汤圆、粽子并不是太激烈，所以，凭着竞争小、毛利润较高，生产花式面点、特色面点的中小企业得以生存。
一位业内人士称，花式面点的毛利润大概在30%~50%，而一款花式面点产品的生命周期为3~5年。但是，这并不说明特色面点企业没有“烦恼”。
由于速冻米面制品易被模仿，往往新品诞生不久就会被同行“偷学”，竞品的横空出世，让那些“原创企业”感到很无奈。
比如，三全的水果汤圆热销，其他企业纷纷追随生产;南阳标点的红糖锅盔刚走红，四川、河南就有多家企业紧随其后生产销售;而厦门乐肴居的形似蘑菇的蘑菇包推到市场后，也出现了数个“同款”产品。
食材中国研究院创始人杜志强曾经分析，模仿的背后主要是：第一，没有市场导入期，没有交易成本，依靠模仿其他厂家赚钱更快;第二，这些模仿的企业没有研发意识、研发力量，一款产品衰落后，再换个产品重新模仿。
“产品被模仿对企业的影响很大。”张大鹏表示，“我们每年花费50万元用于研发，厂家付出了研发成本，投入了人力，但两三个月后，竞品就出来了，经销商无视品牌，代理销售竞品，这对于企业也是无可奈何的事情。”
“现在公司所能做的就是，每个新品上市后，对产品外观、包装设计等申请专利，希望以此减小‘伤害’。”张大鹏说。
徐建峰认为，模仿很正常，峰仔销量排名前十的产品，至今还被同行模仿。“虽然产品利润会受影响，但也说明新品可以立足于市场。同时也倒逼企业不停地创新，不仅创新产品，还要创新商业模式，创新技术。”
“企业要靠‘面’生存，而不是靠‘点’生存。”徐建峰说，“这样企业才有生命力，才能站在市场的前沿，拥有话语权。”
张大鹏则表示，随着知识产权保护意识的加强，相关法律法规的健全、消费者对品牌认知度的提高，模仿者注定难以生存。即使新品的生命周期结束，已没有利润可言，但它的销量还在，那么厂家可以靠“过气”产品打下的市场，为下一波新品铺好路。
本文摘自《冷冻食品》杂志，更多行业相关信息白癜风医院南京哪家好贵阳白癜风医院