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年8月2日，福布斯中国正式公布年中国“30位30岁以下精英”榜单，本榜单首次涵盖了20个不同领域各30位30岁以下精英，淘汰郎创始人兼CEO赵子坤入选福布斯中国30Under30榜单。
在移动互联网时代，O2O让餐饮企业可以在虚拟和现实之间随意切换，满足消费者足不出户就可以点餐到家的需求。据了解，火锅是我国餐饮行业中最大的单品类，在餐饮类消费中排名第一，但市面上让人耳熟能详的火锅品牌却少之又少。
北京淘汰郎餐饮管理有限公司创办于年，是一个致力于“到家餐饮”的品牌，以高频次、高复购率的火锅外卖切入万亿元级的餐饮消费市场。如今，淘汰郎成立已两年有余，在几乎没做规模性广告投放的情况下，就实现了月销3万单、流水万元的成绩，稳居火锅外卖品类冠军宝座，同时凭借其高品质的定位，在北京、上海等一线城市消费者中树立起良好的品牌形象。
以己度人破旧俗
淘汰郎的创始人、CEO赵子坤，是一个很懂得分析消费者需求并乐于了解他们喜好的人，他会根据消费需求去做创业项目，因此他敢说：“在创业的这两年时间里，我没有遇到过困难。”
在淘汰郎外卖的包装盒上印着这样一句话：“人生就是不断自我淘汰的过程”。赵子坤认为，一件新事物的开始，就是要把过往做的不好的那部分淘汰掉，然后用新的内容去补足。淘汰郎的命名，寓意就在于此。
任何事情的发生都是有因可循的，淘汰郎的创办也不例外。在年年底的一个凌晨，赵子坤和朋友结束聚会后商议吃火锅，却发现火锅外卖早已经没有了。在这繁华的大都市里，夜间活动的人群至为庞大，或学习，或工作，或聚会，而在深夜需要补充能量的时候，点一个自己喜好的外卖却成了一种奢侈，这不免让人有失意之感。但是，吃不成火锅的“意外”，在赵子坤这变成了另一个“意外”——他发现这里有一个很值得去开拓的市场，于是就开始做市场调研。
赵子坤喝了口茶接着说道：“最重要的是，中国当下有一个很严重的问题，就是火锅要以传统方式做大，似有不适之处，比如说，你有个关系特别好的朋友，如果让你去他家吃外卖，你会不会觉得很奇怪？就算是在家做饭吃也会有些不自在，这就是中国大部分年轻人的心态。”当时市面上做火锅外卖的只有少数几家，在并不广阔的范围内，发现问题是很简单的事。赵子坤说：“那几家火锅外卖一般都是把大锅送到家，消费者需要自己准备一个电磁炉和一套锅具，然后吃完之后还要等着专人上门收回大锅。火锅是一个特殊品类，你要点很多单品才叫火锅，如果你在店里花四五百块钱吃火锅并不觉得很贵，但是如果是点外卖的话就会犹豫了，为什么？一是因为家庭场景人数不够，二是因为，在中国吃外卖的人群中，大部分都是80后、90后甚至还有00后，这部分消费者有三个特点：收入未必会很高，居住面积未必会很大，单身或是男女朋友住在一起生活。”
对于消费者来说，火锅是个特殊品类，点少了吃不好，点多了吃不了，因为你很难找到一个可以在你家和你一起吃火锅的人，这就造成了市面上的火锅品牌在线下做的很好，但在线上却做不起来的局面。赵子坤很细腻的分析了用户的心理需求。
因势利导走新路
赵子坤之所以选择以火锅进入外卖市场，是因为其他同行的服务不够方便快捷且不能满足消费者的需求。而淘汰郎小火锅的出现，正填补了这方面的空白，以小份配送、快速送达的方式获取了这部分消费群体。
不同于常规的外卖，火锅外卖因为需要经过加热的再加工流程，所以对消费场景有一定的要求。传统的外卖火锅一般采取“送锅到家+餐后锅具回收”的方式，然而这种方式的人力成本较高。淘汰郎首创“免费送锅”的模式，用户首次下单，订99元小火锅套餐，免费送专用锅一套；复购用户可以不再要锅，选择受赠一份火锅单品，相比第一次就更为实惠。
赵子坤说：“当我们这样一个成熟的模式推出之后，市面上其他火锅品牌也相继采用了这种模式，甚至其他城市也都有和我们一模一样的火锅外卖了。我们开创了方便快捷的小火锅模式，也让现在的火锅外卖平台所面临的困境有了改善。”能对这个行业的现状做出一些改变，对赵子坤而言是件很愉快的事情。虽然他并没有明说，但言语之中却透露着些许的骄傲与自豪。
如今，在众多初创的火锅外卖品牌中，只有淘汰郎能与海底捞、呷哺呷哺并驾齐驱，淘汰郎还在火锅外卖中成功地拿到占有率第一的成绩。在两年的时间里，淘汰郎已覆盖北京、上海、南京、福州等城市，每个城市都配有中央厨房，下设5～15个前置仓，分布于城市的各个角落，配送时间从早10点延伸至凌晨3点，纵贯中午、晚上、夜宵三个用餐时段，打破了火锅的传统堂食销售模式，将淘汰郎小火锅打造成为60分钟内随叫随到的快餐。
淘汰郎今年6月份开始实施联合城市合伙人方式扩张，对于目前取得的成绩，赵子坤并不是很满意：“最开始的设想是，两年的时间至少能覆盖十几个或是二十几个的城市。但实际上，一味的扩张是没有意义的，各方面的管理都要跟的上才行。不管是跨城市管理，还是对人员的培养，想做好都是很难的。所以，两年的时间里，我们只进入了5个城市，但今年6月份我们公布了城市合伙人计划，当月就签了9座城市。也就是说，淘汰郎已经覆盖了14个城市。”虽然淘汰郎目前覆盖的城市数量并没有达到最初的设想，但是其整个规模以及品牌价值却远远超出了赵子坤的预期。
年，赵子坤希望能够依托城市合伙人以及加盟方式和其他各种资源，覆盖全国符合淘汰郎要求的目标城市。这样一来，就会有一个品牌的先发优势。覆盖的城市越多，淘汰郎的品牌价值也就越大，也就有更多的人知道有这样一家火锅外卖品牌——淘汰郎。
随心所欲享美食
随着淘汰郎小火锅模式的推出，市面上也有很多火锅外卖在模仿这种模式，如此一来，是否会给淘汰郎带来一定的竞争压力？对于这一点，赵子坤一点都不担心，他说，他们仿的只是外表而已。
“淘汰郎有自己的运营点，即使有很多火锅外卖品牌在模仿我们的模式，但在品牌方面却没有我们做得好。”赵子坤表示，“和海底捞、呷哺呷哺等传统火锅店相比，在品牌优势上我们是欠缺的，但在外卖运营上我们更有优势。即使是外包装盒，从视觉上看都是不一样的，而且实物摆放出来的效果也不同。所以说，在消费行业中，不仅要保证品质，更重要的是要懂得消费者，这就是我们的核心竞争力。”
在被问及今后开展加盟是否会影响火锅品质时，赵子坤摇了摇头并说道：“我们的加盟方式不会对火锅的品质造成任何影响，我们有两种加盟方式，一种是城市合伙人一种是完全独立加盟，不过不管哪种方式，供货的都是我们，而且我们的食品都是冷链运输。为什么线下火锅很难开展加盟，是因为他们用的食品都是鲜的，所以没办法实现长距离运输。而在外卖中，就不会有这些‘因为’，因为都是冻品，这就是外卖的优势。当这些冻品运到加盟城市后再做解冻处理，就可以以生鲜的方式送到消费者家里。这是第一种加盟方式，就是加盟商缴纳一定比例的独立经营的加盟费，我们负责供货，加盟商自己经营线上外卖平台，订单来了只需要按照我们的要求去配餐，然后送到消费者的家里就可以了。”淘汰郎的第二种加盟方式就是合作，对方付一少部分的加盟费，加盟商只需管理所在城市的门店，淘汰郞负责线上整体的运营包括各大外卖平台，北京总部负责下单，门店人员接到单去按要求配餐就可以了，我们每个月抽一定比例的流水。淘汰郎准备以这种方式达到快速扩张。
本次福布斯榜单涵盖了来自企业科技、娱乐、教育、消费、医疗等20大领域各30位30岁以下精英，共有位青年才俊入选，如奥运冠军马龙、丁宁，“中国围棋第一人”柯洁，短跑名将苏炳添、谢震业，游泳名将孙杨，演员刘昊然、杨紫、杨洋、张一山，喜茶创始人聂云宸等，他们在增加社会工作机会、促进经济发展的同时，也正在改变中国经济生活，提高中国在全球的影响力。 行业趋势+最大品类+创新模式，这样卖火锅，他年入上亿元! 线上外卖亿，渗透率7.7%，外卖消费频次3年翻3番，年平均渗透率13%是及格线，外卖市场正处于爆发式增长红利期。 美团点评年11月30日数据，全国共计超过43.7万家火锅商户，渗透率达4.5%，3.9万亿的餐饮市场，火锅稳居中国正餐第一大类目。 截至年5月，中国餐饮行业上市公司共有10家，分别为全聚德、广州酒家、西安饮食和*ST云网、合兴集团、味千(中国)、呷哺呷哺、唐宫中国、国际天食和颐海国际，其中市值超百亿的只有呷哺呷哺和颐海国际，都是火锅品类。火锅业作为餐饮10大业态中的一个业态，年营业额占整个餐饮业的1/4，未来3年-5年内，火锅行业的规模会占整个餐饮业的比重达到1/3。 (以上数据来自《中国餐饮报告》) 外卖是近年来最显著的行业趋势，火锅又是如今国内餐饮行业最大的单品类，大品类加大趋势，催生了一个亮眼的创新品类，火锅外卖。 而叙锅外卖则占住了火锅用户群和外卖用户群的最大公约数，发展最为迅猛。年，以淘汰郎为代表的一批外卖叙锅品牌应运而生，营业流水直逼传统火锅门店。 消费群体悄然变化，外卖叙锅蕴藏新机遇 一个叙锅外卖，月销售6万余单，全年营收额过亿元，5个月完成拓展座城市，这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。 据公开媒体报道，淘汰郎叙锅项目已经获得四轮累计数千万融资，其中不乏真格基金、创新工尝真成基金等国内知名投资机构。 淘汰郎叙锅成立于年3月，行业首创“99元套餐”的小份量火锅，深入研究并贴合新外卖人群消费需求，且赠送锅具无需回收，以方便快捷打动消费者，品牌创立之初就得到广大媒体及食客的热切 夜宵高峰数据喜人 ▼ 赵子坤介绍，目前淘汰郎外卖叙锅的用户60%是女性，40%是男性，这个数据和年对比差别不大，但客户的消费高峰时段却发生了较明显的变化。 据年数据显示，叙锅外卖下单高峰期主要在午餐和晚餐时间段，峰值集中在下午5点到晚上9点之间，但年以来，晚上11点到次日凌晨3点出现了一个新的小高峰，即所谓的夜宵时段，而且单量呈现持续增加趋势。 在此之前就有多位餐饮业内人士预判，年餐饮行业可能会迎来“夜宵外卖元年”，这个趋势目前已经在外卖叙锅上得到了初步印证。 中小城市客单价不低 ▼ 起始于北京的淘汰郎叙锅外卖，在得到充分的市场验证和客户认可，并获得累计四轮的资本加持后，开启了快马加鞭的品牌扩张之路，年7月提出的“百城计划”在12月份提前5个月即顺利完成，这也使得赵子坤有机会可以站在更高的视野观战全国各主要城市的外卖叙锅市常
赵子坤介绍，北京和上海是淘汰郎发展最早也是站得最稳的两个城市，市场数据一直反馈优秀，两城在总单量和流水方面也不相上下，然而年以来，一个神奇的事情是，一些开业不久、起始数据并不起眼的二三线城市，却走出了更让人欣喜的增长曲线。 “淘汰郎在北京的客单价在元左右，但开业没多久的南京的客单价却赶上了上海，达到了元，从其它二三线城市数据综合来看，这种情况并不是个例，淘汰郎总体客单价是元，现在看很多二三线城市的客单价不仅没有像预期的一样偏低，反而赶超了平均值。” 在餐饮品牌成长扩张及竞争过程中，消费崛起的二三四线城市已经越来越成为品牌不可忽视的新的增长极及战略阵地，而叙锅外卖作为一个全新的餐饮模式，未来在中小城市也将迎来更多机遇与 叙锅变大生意，还需经过哪些升级? 叙锅外卖从用户端看，具有受众面广、利润率高、门槛较低、易标准化、易复制等各种优势，这也使其成了很多 赵子坤认为，伴随着逐步稳定的外卖平台格局及走向成熟的外卖消费人群，餐饮行业已经完成了新一轮的进化，而整个火锅行业在年也将面临多维度的更加白热化的竞争局面，想在市场中保有品牌的一席之地，也必须快速成长进化。 -?- 产品模式随新零售升级 除了持续研发新口味底料、寻找更好的火锅食材、推出适合细分场景的套餐组合等战术层面的动作外，如何在战略层面保持敏锐嗅觉及深度思考，才是品牌能够把握市锄遇、及时自我革新的关键。 年突然火爆的自热叙锅就是一个例子，淘汰郎在首创叙锅模式的先发优势基础上，敏锐地发掘了自热叙锅的增长苗头，已上线淘汰郎品牌自热火锅系列，“方便自热火锅很好地顺应了用户用餐场景的简单化及即时化趋势，与原有的叙锅外卖形成了良性互补，这是行业发展逐步成熟的结果。”赵子坤表示。
△淘汰郎自热叙锅产品-?- 用细节做用户粘性 叙锅外卖有着远高于常规火锅的复购率，一个可能的原因是基于线上认知的叙锅外卖比传统火锅店更容易让用户养成品牌忠诚度。 数据显示，淘汰郎叙锅的月复购率达到40%，季度和年复购率则达到60-70%之高。淘汰郎火锅在首次下单时，会随单赠送一套免费锅具，且不回收，用户在二次下单时，可以选择无锅套餐，将锅具换购一份单价50元以下的菜品，这样一来，存放在用户家里的叙锅成为有形且有“展位”的会员卡，无时无刻不在提醒用户“是不是该吃淘汰郎火锅了”，而这应该可以比较直观地解释淘汰郎如此之高的复购率的缘由。淘汰郎的另一个创新在于其称得上“轻奢”的外卖包装，普通菜系的外卖由于客单价较低，一般常见的包装样式是简易塑料袋，稍好的是塑料盒或纸卡盒，而有着高于元的外卖客单价的火锅品类，对于外卖包装则有了更大预算的创新空间，淘汰郎叙锅外卖采取了精致厚实的纸箱包装，所有菜品打包密封装盒后一起封装在一个干净利落的纸箱内，相较于传统火锅外卖与订单菜品分离的外卖箱，纸箱除了在方便、美观上显著胜出外，更是出奇地多了一个品牌展示的视觉载体。
淘汰郎的纸箱视觉变化很快，在不同节点会推出定制包装，比如两周年喜庆的红色包装，圣诞节带有圣诞元素的西式包装，都给用户带来新鲜的体验与仪式感。
△淘汰郎推出电影主题定制包装同时，淘汰郎每年都会和3-5部电影合作，推出电影主题套餐和定制包装，推动线上线下营销结合。 -?- 轻模式快复制，积累规模优势 年，传统火锅巨头纷纷加码外卖，已经形成了先发优势的外卖叙锅品牌必须“轻装快跑”，迅速布点来甩开对手。
相对于重投资门店，外卖店在商业模式上更为便捷，扩张的速度也更快。租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间仅需30天左右。 由于总部给所有合伙城市提供统一的运营和宣传支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。 年7月，高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”，计划在1年内联手名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至座城市，同年12月，淘汰郎提前7个月完成百城覆盖，一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”。
△中国品牌日，淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕“通过千店计划，淘汰郎可以优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局，才能在这个品类进一步站稳脚跟。”赵子坤说。
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