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广元今年的火锅美食非常火爆。特别是国庆前后，重庆火锅、成都串串在我市扎堆开店，加剧了火锅市场的竞争。一条不足千米的万达凤凰里金街，火锅、串串、冒菜就有20余家。
集中时间、集中区域、同质化的竞争，在万达广场周边显得尤为突出，让原本风平浪静的广元美食辣味十足。餐饮财富的背后，更多的却是不断加剧的市场竞争，和针锋相对的品牌争夺。
01
抢滩广元
万达金街有20余家麻辣美食
川渝美食无辣不欢，厚味重油的火锅在广元自然也不例外。今年以来，重庆火锅、成都串串纷纷抢滩广元麻辣美食市场。这样的景象，今年国庆前后,在广元万达广场凤凰里金街展现得尤为突出，仅火锅、串串、冒菜等餐饮店就有20余家。隔条马路在距离万达广场1号门不足米远的天悦府住宅小区周边，还有老大门、回忆、丫丫、渣渣等10多家小火锅店。
“收入高了，腰包鼓了，在餐馆里吃饭的时间自然也多了。”记者走访调查发现，近6成以上的家庭，每周都会外出聚餐。经济实惠、气氛热闹的火锅、串串几乎会成为首选。
02
扎堆开店
喧闹中消费更显理性
就在麻辣美食开得热火朝天时，不难发现一个现象，我市火锅市场出现了大量以“小龙坎”、“钢管厂”命名的火锅店或小郡肝串串。
广元晚报全媒体记者走访发现，仅“小龙坎”火锅就有10多家，几乎涵盖了市城区东坝、上西、万缘等区域，苍溪、剑阁等县区也有店。“钢管厂”小郡肝串串仅在市城区就有20多家店，大概分为钢管厂、钢管厂五区、百味记等多个派系。就在消费者面临选择困难时，开设在万达的小龙坎火锅店和钢管厂五区小郡肝串串香，先后发出声明，要为自己正名，也为消费者带来理性选择。
万达小龙坎火锅店在8月中旬开业之初就在店门口发出了品牌保护声明，和声明一起发布的，还有成都总部的加盟授权书。之后记者通过成都小龙坎餐饮管理有限公司了解到，“小龙坎”是重庆一个地名，而地名是无法注册商标的。因此，市面上才有众多以小龙坎命名的火锅店。
而国庆试营业后，万达钢管厂五区小郡肝串串香也发出声明，该品牌创始人顾大姐早在年就秘制出令人难忘的味道，年还成立了钢管厂五区顾大姐餐饮管理公司。目前，顾大姐餐饮正在申请注册钢管厂五区小郡肝串串香商标。
03
资深人士建议
寻求差异化个性经营
10多家小龙坎、30多家小郡肝串串，3万元的单日单店营业额，一组组数据正映射出火锅餐饮市场的赫赫战功。但相比开业期间和黄金周的火爆，日常大多数时间的生意却甚是冷清。万达小龙坎火锅店杨经理分析，造成这种现象的主要原因，与集中开店密不可分。
百味记万达金街店蒲经理算账，平米店铺租金1.2万元/月，十六七个员工月薪4万余元，加上物管、水电费，每月固定开支至少在6万元以上。若日均营业额少于元就得赔本。目前，仍处于试营业阶段的万达钢管厂五区小郡肝串串香，虽然免了18个月的房租，但因开店规模过大，品牌竞争不断加剧，依然感觉压力重重。
记者从广元万达广场商管部门了解到，凤凰里金街分为东西两区。西区招商已逾7成，均以特色美食为主。而以咖啡、酒吧等休闲为主的东区招商也即将全力启动。目前，万缘新区形成的餐饮美食竞争局面与万达的商气和规划不无关系。
多位餐饮业资深人士分析，随着城市规模扩大，城区人口增多，餐饮品牌也逐渐看好广元市场。特别是兰海高速、兰渝铁路、西成高铁的相继开通，必将进一步打开广元同重庆、兰州、西安沿线的交流窗口，势必催生包括川渝火锅在内的广元美食行业。如果同质化餐饮同一时间在相同区域集中开店，势必造成经营压力剧增。建议商家在投资开店前，要对人流、行业、商家进行综合分析考察，尽量寻求差异化个性经营，推动餐饮行业健康持续发展。
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广元晚报全媒体记者汪国义
图由广元晚报全媒体记者程朱荣/摄
编辑：吴艳
值班副总编辑：庞音
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