“很多创业的人，喜欢把调研当问诊市场的“灵丹妙药”，殊不知我们很难通过调研发现真正的真需求，如果市场真的有这么强烈真需求，相关的产品肯定会第一时间在市场前端出现。很多时候，市场调研的目的在于鉴别伪需求·······”
分享/万雯雯
整理/乔戈里
和动不动花几十万砸重金请咨询公司做调研的大体量土豪公司不同，普遍“小体量”的餐饮企业如果也这么潇洒挥金做调研，只会伤筋动骨、花样作死。适合餐饮企业调研的，一定是低成本、低投入、自我参与其中的高性价比调研。
为什么要自我参与？餐饮业本来就是一个事无巨细的行业，如果你还任性地坐等看结果，那注定会错失很多重要的细节，所以调研过程一定要自我参与。
?通过调研，数据检验，来破除企业家对市场先入为主的固有认知。
?让团队参与市场调研，可以帮助每个人快速了解行业现状，杜绝拍脑门做决策的主观臆想。
?调研过程中还可以放大企业本身存在的问题，通过发现问题、改正问题，进而提升企业的核心竞争力。
对于餐饮业，市场调研该研究些什么？
自身的品牌定位品牌定位不外乎：宣传方式、推广渠道、目标消费群这三块。看似比较琐碎，但知名的SWOT工具四分法轻而易举就会帮我们梳理清楚，就拿原麦山丘为例：
?优势：这个品牌有非常专业的主厨团队，产品在一定区域具有较高的性价比。比如在北京中关村，白领买原麦山丘面包的非常多，因为在中关村吃一顿饭要三四十元，而买一个大面包，才二三十元，吃一天没有问题。
（原麦山丘产品在一定区域具有较高的性价比。）
?劣势：因品牌主要定位于面包房，原麦山丘的品牌认知在高净值的蛋糕和甜品上没有突出优势。
?机会：原麦山丘是第一个将零添加剂，老酵母的产品工艺植入消费者心智的面包品牌，这恰恰迎合了消费升级趋势下，消费者对绿色健康食材的诉求。
原麦山丘还把台式甜面包和欧式面包的中间品类占据了，产品软硬适中，国人接受度较高。
?威胁：在面包这个市场领域中，产品技术门槛较低，模仿度高，好的产品和装修会快速被抄袭，尤其在二三线城市，抄袭者能把产品和价格做到更低。
可见原麦山丘要应对二三线城市的抄袭山寨，必须要在这些区域将品牌做大做强，只有持久的品牌影响力，在拓展二三线城市时，才有可能进驻最好的购物中心，并拿到黄金地段，进而形成品牌和营销的持续竞争优势。
目标消费者需求调研消费者需求调研可以帮助我们判断两个问题：
?判断消费是真需求还是伪需求？
如烘焙领域的法式甜点，因其造型精致而在网上有非常好的传播率，但国内却没有一家法式甜品店的生意是好的，即使在最时髦的上海，最好的法式甜品店，也都在亏损。这是因为，在中国目前的甜品消费阶段，法式甜点仍是一个伪需求。
（法式甜点因造型精美，网上传播率很高，但市场表现却并不好。）
?判断消费者的需求是消费升级还是硬需求？
如果是消费升级，是属于可花可不花的钱，如果是硬需求则是绝对要花的钱。
比如下午茶甜点和生日蛋糕，前者属于消费升级，后者属于硬需求。我们开在北京上地的一个分店，下午茶甜点卖得非常差，但价格相对较高的异性生日蛋糕却买的非常好。这是因为上地周边IT公司云集，很多码农非常有钱，但下午茶甜品对于他们来讲是可有可无的消费升级，所以无人问津；而生日蛋糕却是把妹的硬需求，所以才如此畅销。
营销手法的调研营销手法调研的窍门在于寻找三四个自己的对标品牌，重点