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一、店面选址需考虑的因素？
1、周围环境。店面周围环境的好坏直接影响客流量，这里的环境主要体现两个方面：①生态环境。好的生态环境给人干净卫生、清新明亮的感官体验，往往这些地区人流量也较大，不好的生态环境，人们往往“嗤之以鼻”，比如化工厂附近，公共厕所旁或附近，垃圾收容站等，这些恶劣环境附近不利于开店。②繁华程度。一般来讲，店铺若处在商场内、商业街、美食街等人口密度高的地区，具有比较大的优势。此外，十字路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼层高的地方位置欠佳。
2、交通条件。客流量大小往往也体现在交通便利度。这主要表现在顾客到店后，停车是否方便，周遭货物运输是否方便，有无地铁等等；此外，从其它地段到店位置，乘车是否方便等。
3、基础设施。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢?典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：机动车道、非机动车道和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。
4、区域人口。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。
5、消费需求。消费需求是消费者导向，在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点，进而有对首饰和时装这类高档的需求。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。
其实，影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。
二、开店前市场结构调查
开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看"菜"吃"饭"。有意向开店的朋友不妨留心一下：
1、周边环境。社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。
2、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新居民，还有国外居民，哪一种人群居多，口味喜爱偏向。
3、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
4、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也有所不同。
5、就业情况。所在地成年人就业率高低关系到购买力大小。
6、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。
7、民族结构。不同民族生活习惯不同，店家研究越细，目标市场定位就会越准确。
三、开店前市场分析板块
第一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
第二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，可作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
第三、市场分析
1.经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2.市场餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3.竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?
B、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量、厅内面积分布等。
4.消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5.在该地开店的优势策略：
竞争策略：找到市场最佳切入点;
营销策略：获取宣传与客户认同;
关系策略：培育顾客偏爱，建立常客网络关系。
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