受政策影响，一些高档会所、中式餐厅转而投向大众化的火锅店；火锅店门槛较低，对厨师要求不高，开店相对容易。火锅市场必然面临一轮洗牌，那么，如何在这激烈的竞争中屹立不倒呢？1.玩创新肉品摆盘、菜品卖相有讲究如果说吃饭就为了图实惠，也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。比如用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就高大上了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑，会给客人眼前一亮的感觉。在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值的。尤其是时尚火锅店，针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间，白领居多，喜欢有创新的点子，虽然可能菜品是“换汤不换药”的，但耳目一新的感觉会令消费者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是尽量可以让顾客品尝到店里更多的菜品，也会有一种节约不浪费的感觉。消费者会认为店里很人性化，花相同的价钱可以品尝到更多的菜品。2.玩特色火锅店没特色不会开长久传统炭火锅的特色就是锅底，但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。炭火和铜锅是这类火锅店的特点，这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异，肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉，以此搭配酸菜锅才味道正宗。虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意，才能生机盎然。3.玩营销“免费送”为淡季增客源较之冬季，火锅店在炎炎夏日迎来的是寥寥无几的顾客，生意惨淡冷清。火锅店要制造新的卖点，才能吸引消费者参与消费。赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒，“免费送”的字眼可以改善火锅店的人气。赠送的小凉菜在保证利润的前提下可以让顾客觉得实惠，从而带动人气。长春一家酱汤火锅店经营了10年，店长于行也会在夏季和冬季采用赠送的办法吸引消费者。如果能够从养生的角度来讲解店里的特色，会令顾客改变冬季吃火锅的传统思维，觉得夏季吃火锅也是不错的。4.懂定律用好“定律”聚拢客源都知道冬季是火锅的旺季，如果选择在冬季开业，开门红自然是好的，但如果是没有经营和管理经验的新人入门，恐怕会有手忙脚乱的情况出现。餐饮行业有一个“定律”。每一位顾客身后，大体有名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此，我们可以得到如下启：必须认真对待身边的每一个人，因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。选择在手忙脚乱的旺季开业，会有对顾客照顾不周的时候，会影响顾客再次光顾；反之，如果是在淡季开业，经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过，再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行“第一次不来怨你，第二次不来怨我”的原因。5.懂心理深谙顾客心理适时荐菜品有很多事情是在饭桌上谈成的，提到商务宴请，自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。“我们会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”某中高端火锅店王经理说。服务员要能读懂顾客心理，三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。中高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来，家庭聚会也可以消费，也有平民价格消费菜品，几十元一盘的肉也是主打。那么，家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉，“谁家再有钱也不见得要这样吃。”而如果请客的人是要在饭桌上完成合作，要的就是排场，他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成，要让被请来的客人看到主人很热情，那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。“餐饮业每天要接待不同的形形色色的顾客。还会有这样的客人，坐下之后很大声地喊，要好的。看似不差钱，但服务员介绍一款贵的，客人说这个不好，再介绍另一款贵的，客人又说不好。那服务员就应该明白了，这只是做给别人看的，需要真正介绍一些经济实惠的菜品，但又要维护请客人的面子。”服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。6.懂选址不要怕麻烦查好客源多少餐饮行业虽说是比较适合初级创业者，但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开一个什么样的店。如果是面对大众消费，那就可以选择居民小区集中的地方；如果是面对年轻时尚的顾客，或者相对高端的火锅店，就要选择商圈，也可以做店中店，就是依托客流量稳定的商场来做生意。一家做了10年品牌火锅店的店长于行说，选址要重视，调研人员要到打算开店的周边仔细观察一天有多少台车经过，有多少人经过。方圆两公里以内都有什么样的饭店，经营得如何。周边的固定客源有多少，流动客源又有多少，都是需要考察的内容。武汉时间：年11月22-23日（21日全天接待）报名李老师
市场营销是一项有组织的活动，包括创造、传播、和交付顾客价值和管理顾客关系的一系列过程，从而使利益相关者和企业都从中收益。
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“营销”的目标，不是一个简单提高一时的营业额，它的最终目的是让更多的顾客来尝试，然后通过尝试、认同、接受、喜爱，从而对品牌产生忠诚，变为追随的粉丝，单次的营销可以达到暂时吸引客源、提升营业额的目标，有规划、有步骤多次、甚至于长期营销活动的效果累积，才能实现营销的最终目标。
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