前言：由中国连锁经营协会主办的“中国全零售大会暨第二十二届零售业博览会（CHINASHOP）”在上海国家会展中心圆满落幕。
以下为“连锁餐饮管理与技术研讨会”上餐宝典发布的餐饮零售报告精要，将整理为上下篇发布，本篇字，全文阅读预计7分钟。
年受新冠肺炎疫情影响，一季度中国餐饮企业绝大多数门店暂停营业，整体经营情况受到严重影响。
在此情况下，餐饮企业积极开展自救，纷纷上线外卖，此外还有一些餐饮企业开始通过出售预包装食品、半成品等方式增加销售额。
中国连锁经营协会《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》调查数据显示，疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，46.5%的企业出售半成品。
国家统计局数据显示，年9月，餐饮收入亿元，同比下降2.9%，降幅较8月份缩小4.1%，已恢复至去年同期的98.5%；整个前三季度，中国餐饮行业收入亿元，同比下降23.9%，已恢复至去年同期的77.5%。
国内餐饮企业对零售业务的探索并不是新尝试，餐饮零售也不是新概念。近年来，发力供应链以及布局新零售等一直是优秀餐饮企业转型与努力的方向，而此次疫情更加让这些餐饮企业认识到布局新零售的重要性与必要性。
在疫情之前，餐饮零售产品主要集中在调料品类与方便速食类，且火锅企业表现最为积极，如海底捞、呷哺呷哺以及小龙坎等早就布局了商超、电商等渠道。还有一些大型企业如西贝等，此前就一直在尝试半成品，在疫情期间更是加大了力度。
从整个行业来看，餐饮的半成品销售在疫情期间确实给餐饮企业带来一定现金流，但疫情之后，餐饮行业整体结构不会有很大改变。对于绝大多数餐饮企业，半成品以及方便速食类的零售产品依然只是特殊阶段的探索。
而那些真正把零售业务当成第二增长曲线、拥有专业团队并已经打下一定基础的企业，预包装食品零售业务将会持续增长，新零售日渐成为它们探索到家场景、扩大营收的重要发力点。
另外，此次疫情不仅让许多餐饮企业看到了其中的商机，从资本的角度来看，餐饮零售化也有较大的想象空间。
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餐饮企业的零售化产品类型较为丰富
从产品角度出发，餐饮企业的零售产品划分主要有两种思路：按产品形态与产品类型。
第一，按产品形态可以分为招牌主打与礼盒套装类。
招牌主打类
很多餐饮企业会通过将其线下门店的“招牌拳头产品”打造成预包装食品，通过线上线下的各种渠道进行销售。
比如小南国的葱油拌面已经成为其线上的爆款，此外如吉祥馄饨的馄饨、全聚德的烤鸭、霸蛮的牛肉粉等等，都是将其线下非常受欢迎、知名度非常高的主打产品打造成可以零售化的产品，在多个线上渠道销售。
礼盒套装/伴手礼类
在餐饮零售化方面，礼盒套装也是一个比较典型的形态。比如广州酒家的月饼礼盒，根据财报数据，该礼盒销售占到了广州酒家整体销售的20%。
其他一些餐饮企业也纷纷开始在中秋档期销售月饼礼盒，如星巴克、喜茶以及奈雪の茶等，肯德基也在今年首次推出肯德基月饼。据了解，这也是肯德基对零售业务的探索。
此外，伴手礼也是当下许多餐饮企业