导读：她曾放弃众人羡慕的银行工作，在路边开起了小餐馆；如今，她把5张饭桌的餐馆做成了拥有50多家连锁店，一万多名员工餐饮集团。
她是被重庆餐饮界称为“一姐”的陶然居集团创始人严琦。
放弃金饭碗下海创业
年11月，严琦出生于重庆巴南。母亲是当地的大家闺秀，严琦身上与生俱来的乐观、积极的性格就来自于母亲的遗传。
年，父母外出支边，严琦便跟着爷爷奶奶住。不过，小姑娘却一点也不感到孤独。在家里，她是奶奶的小棉袄，总帮奶奶捶背，陪爷爷聊天。在学校，她更是老师眼中的好学生，回回考满分。
年，巴南一家银行招聘，多人参加考试，严琦又是考第一。就这样，没有任何背景的她直接当上了银行柜员。
当时月工资就几十块，虽然不多，但收入稳定，不用为生活劳累奔波。可严琦不甘心一辈子朝九晚五，心中憧憬着通过自己的努力去创造属于自己的一番事业。
年，严琦不顾家人朋友的反对，毅然辞去了银行的工作，下海经商。“我不知道这样选择的后果是什么，”当时在重庆做餐饮是被人看不起的，放着国家公务员的架子不端，跑去端盘子，大家都认为严琦晕了头。可在严琦心里却不这样想，“我渴望做成自己的事业。”
于是，年6月，严琦在白市驿租了一间路边店，开起了小饭馆，起名“陶然居”，迈出了创业的第一步。
靠一道菜赚到第一个万
刚开张时，严琦的店被戏称为“”，什么意思？一个老板、一个厨师、一个店员，被称作3个1，5张小餐桌只能容纳不多的客人，这就是“”。
由于没有人手，严琦不得不每天天不亮就跑到两公里外的农贸市场采购原材料，十点回到店里又一头扎进厨房，洗菜、择菜、切菜、添煤、看火，整天和粗活重活打交道。
然而起早贪黑付出巨大的心血，回报却非常小。为啥？因为厨师只会做一些家常菜，再加上饭馆距离市中心还有15公里，顾客基本都是开长途货运的司机，而司机一般都有固定的餐馆。
“为什么没有人来吃？关键还是没有特色！”严琦觉得如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出，那就必须得有绝活。
很快，机会来了。有一天，严琦偶然在报纸上看到一则消息：西南农学院一位教授培育出了人工养殖的生态田螺，这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头硕大，肉质饱满鲜嫩又无泥腥味，属生态食品。食用后，对人体具有滋补保健作用。
严琦马上眼睛一亮，“为什么不试试辣炒田螺？”
于是，严琦买了大量的田螺回来，与厨师反复烹调试验。敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，她与厨师一而再、再而三地实验，一道辣子田螺新鲜出炉：麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴。
可是如何推广、如何让消费者接受成了严琦遇到的又一道难题。
“当时没有互联网、媒体推广，想要扩大知名度，很大程度上要靠口口相传。而那时候的司机群体因为工作原因，走南闯北、见多识广，可能是当时信息比较灵通的人群。”
严琦决定，站在店门口，免费提供辣子田螺给南来北往的司机们试吃。很快，靠着这道招牌菜和“吃客”们的口口相传，陶然居生意越来越红火，最火的时候，门口一下子涌来了多辆车，差点引起交通堵塞。
到了年年底，光凭辣子田螺一道菜，一天就可以挣0多块。到了年1月，严琦赚到了人生的第一个万。
后来，很多食客来到陶然居，点名道姓要“辣子田螺”这道菜。于是，严琦一口气推出5、6种套餐，“每一种套餐都包括辣子田螺。”
如此这般，想不火都难啊！到年底，陶然居已经扩大到张桌子，最火的时候，仅辣子田螺就卖出了0份，一天就能赚5、6万。当地报纸还专门刊登了一篇文章，题目就叫《点亮一条街的女人》。其实，严琦最初的目标很简单，“等赚到万，就关门休息！”结果仅仅4个月后就赚到了万。
年，辣子田螺被有关部门评定为“中国名菜”，而严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
进军全国市场
夯实了原始积累后，严琦又跨出了一大步。年，严琦成立重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司，完成了从个体户向董事长的转型，实现了当企业家的梦想。
短短一年时间里，陶然居的加盟店开到了20家，遍布四川的9个地级市，“光是加盟费，每年就可收多万。”当然，陶然居的营收也突破了0万，并成为川菜的领跑者。年以后，严琦走出重庆，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店。
“不到北京开店，就不叫全国连锁，所以我想要占领北京，占领了北京就感觉是占领了全国。”
年，严琦带着陶然居进驻京城，第一家店6平米。开业三个月以后，生意就开始不好了，每个月都要赔三十几万，一年下来亏了四百多万。严琦的丈夫扛不住了，就跟老婆说：“我们在北京这个地方肯定做不了，是不是把它关掉。”
但做过市场调研的严琦很有信心，两人由此产生分歧，严琦就跟他说：“那你就经营其它地方的，我经营北京的，只要是我在，肯定没有问题，你要感觉有问题，我们两个就自己做自己的，分开做。”最后两人分家了。
不久后，生意竟奇迹般地好转。于是，年6月，陶然居在北京的第二家店宣布开业。到了年，陶然居的年销售额已经超过10个亿，一时间，风光无限。
打造出年销26亿餐饮帝国
一招鲜就够了吗?在强手如云的中国餐饮行业生存和发展，不仅要一招鲜，更重要的是招招先。
餐饮经营上严琦总是“只比别人看得远一点”，做个领跑者。人家比价格时，她以特色取胜；人家追求特色时，她以环境优雅揽客；人家设置高档设施时，她以倡导绿色健康招财。
高人一筹的经营，致使陶然居屡战屡胜。除了打造陶然居这个品牌外，严琦还推出覆盖高中低档的餐饮品牌，高档的将推出“陪都公馆菜”，中档的就是陶然居，接下来还推出“两江水火锅”、“两江水粗茶淡饭”；此外，更是剑走偏锋地包装青岛美食网，并陆续开进社区，打造一个立体的餐饮王国。
年，当地的江北区森林公园对外招标，“面积6万多平方米。”要知道，此前，陶然居单店最大规模也就平米。“6万平米相当于20家大饭店，而且全都聚集在同一条街上，”严琦动心了！
此后，严琦砸下1个亿，一举拿下江北区的森林公园项目，起名“陶然居大观园”，全部仿古建筑风格，“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”
菜品全从民间搜集，“风味小吃、乡间土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”。20多家店全部采取错位经营，如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味，“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，专门做鱼。巨无霸就是巨无霸，第一年营收就达到了1个亿。年，年销售更是突破22个亿。
迄今为止，陶然居已经顺利完成在重庆、成都、武汉、北京、湖南、河南、贵州、新疆、黑龙江、广东、福建、海南等全国十多个省市连锁53家的拓展计划，年营业额更是高达26个亿。
结语
一个企业，需要一位好的指挥家，需要一个有魄力的将领。严琦就是这样一位有魄力、有胆识的企业家。
“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身，我是学财务会计的，我关心的不是一盘菜、一家店的生死，我考虑的是市场拓展有无可持续性。”
如果您是企业家，您应该继续往下看！
据《中央专题调研报告》报道，中国中小企业的平均寿命仅3.7年，集团企业的平均寿命仅7-8年。欧州和日本中小企业的平均寿命仅12.5年，集团企业的平均寿命为40年。美国每年倒闭的企业约10万家，而中国有万家，是美国的10倍。
中小企业之所以难逃“各领风骚两三年”的宿命，纵然有商业模式的错位和市场竞争的残酷，但更为重要的是，中国很多中小企业不懂得人才管理之道，以至于失去了人心，在企业陷入危机之时，员工不是同心协力渡难关，而是内部利益争夺或四散奔逃。而我们应该反思的是，企业做不长、做不大的根源当然很多，但只有内部股东矛盾、股权结构的不合理性、留住人才这些问题才是企业的核心根源！
企业如何进行股权配置
1、股权可以设定期限，有长期、中期和短期，你公司的股权分层了吗？股权有分层才会有身材！
2、你公司有只出钱不干活的股东吗？他的股权比例设定多少才合理？他购买股权的价格应该和你一样吗？
3、什么样的股权比例才是最合理的？如何打造完美的股权结构？
4、股权结构不合理的企业永远做不大，股权分配不好的企业很容易分裂。如何避免一山二虎、三国鼎立、五王争霸？
5、未来的趋势不是雇佣制，而是合伙人模式，什么是合伙人模式，如何建立合伙人模式？
如何完善企业内外部股权激励
阿里巴巴创办8年有65%的员工拿到股权激励京东员工股权已超过刘强东他个人持有的70%华为成立三年之时,至今已实施了4次大型的股权激励计划...他们的成功并不是做大了之后才做股权激励的，而是通过股权激励一步步把事业做大的！赚小钱靠个人，成大业靠团队。通过股权激励把老板个人的梦想变成全体员工的梦想是企业发展过程中必须做的一件大事，是企业成长过程中最重要的一次变革！
股权激励的疑惑：◆如何定人？定量？定条件？◆如何制定激励模式？持股方式？◆如何让优秀员工做股东，而不是去做老板？◆如何减少分红带来的现金流压力？什么是干股？◆如何吸引并顺利引进外部优秀人才，增强团队实力？◆如何通过股权激励平衡新老员工,解决元老退出难题？
15年前，马云如何锁定18罗汉，成就了今天阿里巴巴的神话？因为他一创业就有高人为他做清晰的股权规划及股权激励设计！
马云上市的事件告诉我们：
股权可以吸引人才（蔡崇信）
股权可以留住人才（18罗汉）
股权可以融资（孙正义）
股权可以打市场（与雅虎合作）
股权设计控股（马云不到10%控制公司）
股权激励的作用
1、规范员工行为、提高企业凝聚力
2、解放老板、业绩倍增
3、平衡股东关系、功臣退出机制
4、人才战略梯队、吸引同行人才
我们辅导0多家企业，总结企业发展过程中遇到的困惑和瓶颈:
◆公司新老股东架构多少比较合理
◆如何设计股权之间的“责、权、利”
◆股权激励员工该从哪些方面入手
◆如何利用商业计划书轻松股权融资
◆如何设计合伙人股权的进入和退出机制
◆公司创始人与投资人的对赌协议采用什么方法
◆家族企业应该如何重新设计股权结构,进行改革
◆如何提升公司估值3-8倍后，让投资人、上下游渠道商加入
◆企业不断发展壮大，走向集团化，应该如何做股权的顶层设计
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